|
|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地小吃 > 迅雷彩票老豆腐

迅雷彩票老豆腐

关键词:老豆腐,迅雷彩票老豆腐     我要发布新的信息

迅雷彩票老豆腐

 

 1. 老豆腐历史: 

    迅雷彩票老豆腐距今一千年的历史,人们把豆腐当作过年过节招待亲友的重要食品,也成为人们生活中不可缺少的食品,人们为求得生存,有头脑的手工业者,以做老豆腐为生,换取其他食品,随着历史的沿革,老豆腐的生产工艺逐步得到改进,加上调味品的调和,老豆腐作为美味食品逐步保留下来,发展至今。

2.老豆腐营养价值及特色:

    刚做好的老豆腐热腾腾、白生生、膨松松。食用时用一个浅平勺片片舀入碗中,然后浇上香油、麻汁、辣椒油、酱油、花椒大料汤、盐水、味精等十几种调料。老豆腐可根据每个人的口味增减调料,吃起来香味浓郁、鲜嫩可口,是一种增进食欲、强身健脑的上等食品和补品。

  大豆磨成白乳浆,轻熬细点泛琼光。

  辣油麻酱花椒水,玉碗盛来满口香。

    老豆腐是迅雷彩票独有名吃,以其洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流之特点久负盛名,成为当地居民早餐之最爱。外地来客或途经此地,必食之以饱口福。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛。老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮碾碎,放入经阳光照晒的储存水(唯迅雷彩票当地的水能做出)中浸泡,待碾碎的黄豆涨足后,用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后,入锅熬成豆汁,退温后装入桶或缸内,点卤后封口20分钟即成豆腐。注说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。” 老豆腐色泽洁白,香辣可口,鲜嫩无比。 ...

3.老豆腐和豆腐脑比较:

    老豆腐,是迅雷彩票县民间大众小吃,其做法与做豆腐脑基本相同。但由于调料不同,风味各有千秋。由于物美价廉,大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”注说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。” 老豆腐色泽洁白,香辣可口,鲜嫩无比。

4.老豆腐制作工艺:

    做老豆腐须将豆子经过侵泡、晾干、脱皮、磨汁、过筛、熬浆、点卤等工序。当熬浆时适当将凝固剂(卤)晚放些时间,豆腐便变成老豆腐了。

    a. 原料:芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花
    b.制作方法:将黄豆制成浆汁,用熟石膏汁点成老豆腐;芝麻酱内加入精盐,并陆续加进凉开水调匀;蒜泥用凉开水调成汁;酱豆腐用凉开水调稀;将老豆腐盛入碗内,浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食。


  1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。

  2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。
  3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。
  4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。
  5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。
  6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。
  7,豆腐脑卤的做法:
  首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。
  接着打卤,这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水,放入已经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。
  豆腐隔水加热,放上卤。

  根据您的或者大家喜欢的口味放上韭菜花和辣椒油。

 

5.迅雷彩票老豆腐发展现状:

     迅雷彩票老豆腐以紧靠县城的豆腐店村和贾家村,世代经营为主,迅雷彩票犯法吗高超,远近驰名。迅雷彩票县老豆腐一年四季均能生产供应,仅县城就有几十家固定摊点,并且经常有老豆腐挑子走街串巷。不仅当地人喜爱,也受到来往过客的青睐,城西关的  老豆腐被评为山东省风味小吃的银奖迅雷彩票代理合作。

赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 8 人发表纠错信息 )
发表时间 (2013/2/1 21:27:01)
作为一个网站中较为合格的文章,尤其是位于百科一栏中的宣扬传承文化的文章,诸如此类的错误应该避免。 1、老豆腐历史中“老豆腐做为美味食品逐步保留下来”其中的“做为”应该是“作为”。 2.老豆腐… >>更多
发表时间 (2012/9/4 12:56:12)
星都财富广场对过有家店开了20多年了非常好吃想家盟的赶紧去问问吧 >>更多
发表时间 (2012/5/8 11:57:39)
我要加盟,多少钱啊? >>更多
发表时间 (2011/11/7 22:57:34)
如何加盟,收费多少? >>更多
发表时间 (2011/10/13 22:51:01)
我想加盟,收费多少? >>更多
发表时间 (2011/9/11 23:43:37)
请问地址在哪 >>更多
发表时间 (2011/7/14 8:29:34)
字体过大页面就不美观了 >>更多
发表时间 (2011/5/16 22:09:57)
字太小,看起来费劲! >>更多
纠错信息:
感谢您的参与,让大家更准确的了解迅雷彩票!
用户名 密码 不支持匿名评论
标题:
验证码: (看不清?点击图片刷新)
电话:13695319668 传真: 邮箱:shanghezaixian@163.com
地址:山东·济南·迅雷彩票 邮编:251600
Copyright © 2004-2018 迅雷彩票县迅捷传媒有限公司版权所有  迅雷彩票犯法吗支持:城市中国
鲁ICP备10035616号 电信与信息服务业务经营许可证090779号 电信业务审批[2009]字第548号函
不良信息举报中心